Kulinarisches Highlight in
Ischgl : 3. Gourmettage im Hotel Post
Das ****superior Hotel Post in
Ischgl serviert seinen Gästen das ganze Jahr über aussergewöhnliche
Gaumenfreuden. Wöchentlich finden im romantischen Weinkeller Weindegustationen
statt, welche auch von namhaftesten österreichischen Winzern
abgehalten werden.
Hoteldirektor und Sommelier Mario
Karpf und Küchenchef Martin Hütter haben 2008 gemeinsam mit der
Inhaberin Evi Wolf eine kreative Idee in die Tat umgesetzt, nämlich beides
zu einem besonderen Event zu vereinigen.
So entstanden die
"Post-Gourmettage“. Drei Abende mit einem Gourmet-Menu von Hauben-Köchen,
gepaart mit den passenden Weinen von führenden österreichischen Winzern.
2008 zum erstenmal ins Leben gerufen,
waren die Genusstage auch 2009 ein grosser Erfolg. Deshalb haben sich die
Hoteliersfamilie Wolf und Hoteldirektor Mario Karpf entschlossen,
diese auch in 2010 zu wiederholen.
Gäste aus Deutschland, Österreich,
Italien und der Schweiz waren extra für diesen Event angereist. Die 3 Abende
waren restlos ausgebucht, viele waren bereits das dritte Mal mit dabei.
Zwei österreichische Spitzenköche und
Martin Hütter verzauberten die Gäste an 3 Abenden mit einem Gourmet-Menu. Zu jedem
Menu haben jeweils zwei österreichische Top-Winzer ihre besten Tropfen kredenzt
und diese persönlich kommentiert.
1. Gourmettag mit Martin Hütter
Kreativität gepaart mit Tradition, die den Feinschmecker ebenso anspricht wie
den Freund regionaler Spezialitäten. Eine Küche, in der die grossen Klassiker
innovativ interpretiert werden, was das Menu von Martin Hütter bewies:
Das Beste aus heimischen Gewässern mit
jungen Kräutern
Post für Sie
Dialog von Reh und Wachtel mit
Pfefferbeeren
Inspiration vom Almochsen
Süsses Finale von der Trockenbeerenauslese
Chardonnay 2007
Martin Hütter ist mit dem zweiten Gang „Post für Sie“ die Überraschung des Abends gelungen. Jeder
Gast erhielt ein eigens für ihn hergestellten Briefumschlag, in dem der
ausgelöste Hummer in einem köstlichen Fond versteckt war.
Begleitet wurde das Menu von Weinen der
Weingüter Franz Hirtzberger und Gerhard Markowitsch.
Franz Hirtzberger, einer
der besten und bekanntesten Weinbauern in der Wachau, betreibt in der fünften Generation das Weingut
in der Wachau. Die Wachau ist eine der schönsten Kulturlandschaften der Welt
und seit 2000 Weltkulturerbe. Ihm ist es besonders wichtig, unter Anwendung
altbewährter Methoden, charakteristische Weine herzustellen. Der Obmann des
Gebietsschutzbereins „Vinea Wachau“ ist ein Perfektionist, was sich in seinen
zahlreichen Spitzenweinen widerspiegelt.
Spontanität, Experimentierfreude, Neugier, Talent und Respekt vor dem Handwerk
haben Gerhard Markowitsch an die Spitze der österreichischen Winzer gebracht. Er
ist heute der rennomierteste Winzer aus dem Carnuntum. Seine Devise: Nichts
geht von heute auf morgen, deshalb räumen wir unserem Wein Zeit zur Reife ein.
2. Gourmettag mit Didi Dorner ( Landhaus Steinach)
Ausgezeichnet mit 3 Gault Millau-Hauben und 2
Michelin-Sternen (bis Ende 2009) wird Didi Dorner oft als Enfant Terrible unter den
österreichischen Köchen bezeichnet.
Schuhe, Socken, Hose, Kochjacke, Uhr, –
alles in Orange gehalten. Didi: „Orange ist mir passiert. Es ist mein
Stimmungsbarometer. Umso mehr orange, umso besser bin ich drauf.“ Was er liebt
am Kochen, ist das „permanente und aktuelle Feedback der Gäste“.
Sein Leitsatz: „Gutes Essen ist die Grundlage des wahren Glücks"
(Georges Auguste
Escoffier, französischer Schöpfer der Grand Cuisine).
Seine Küche: Intuitiv, spontan und mit
höchster Präzision, eine unvergleichliche kulinarische Erfahrung, in der
sich die Tradtition und Moderne
verschmelzen und in der sich Ästhetik mit perfekter Zubereitung der Produkte
vereinigt.
Tuna im Frühling – Spargel, Morcheln und Bärlauch
1 Stunden Bio-Ei – Vogerlsalat, Joghurt und Hummerbisque
Kabeljau „pikant & exotisch“
Geschmorte Milchkalbsschulter mit geräucherter Gänseleber
und mariniertem Rotkraut
Schokodome: Hirschenwirt
Korrespondierend die Weine der Weingüter Leo Alzinger und
Anton Kollwentz.
Wenn von Wachauer Weingranden gesprochen wird, so ist Leo Alzinger stets mit
von der Partie. Leo Alzinger sen. & Leo jun. produzieren in den besten
Lagen von Loiben und Dürnstein hauptsächlich Grunen Veltliner und Riesling von
Weltformat. Hohe Mineralität, charmante Frucht und elegante Stilistik sind zum
Markenzeichen geworden.
Anton Kollwentz ist
der Pionier des Burgenlandes, ihm wurde 2007 von Vinaria die „Ehrentrophée“ für
sein Lebenswerk verliehen. Das Weingut Kollwentz-Römerhof im Burgenland ist seit 1775
im Besitz der Familie Kollwenz. Das Burgenland verdankt seine charaktervollen
Weine dem pannonischen Klima, das geprägt ist
durch kalte, schneearme Winter, heiße trockene Sommer und einen als
Altweibersommer bekannten langen und milden Herbst, wobei der
Neusiedlersee als Klimaregulator
fungiert
3. Gourmettag mit
Rainer Stranzinger (Restaurant
Tanglberg)
Der gebürtige Welser, ist
seit vier Jahren Chef de Cuisine im Restaurant „Tanglberg“ in Vorchdorf
. Mit seinen 31 Jahren gleicht er eher
einem zurückhaltenden Künstler als einem
Kochstar. Als einziges Lokal in
ganz Oberösterreich bekam er 2010 vom Restaurant-Führer Gault Millau drei
Hauben verliehen, zusätzlich wurde er von Michelin mit 2 Sternen (bis Ende 2009) ausgezeichnet.
Während andere Jungstars Österreichs darüber diskutieren, wie gut die
Molekularküche denn nun sei, kocht der junge Mann klassisch französisch und
technisch perfekt. Die „Bluttaube“ war
allerdings für einige Gäste „sehr französisch und etwas grenzwertig“.
Bluttauben (Étouffé) wird man in Österreich oder Deutschland selten auf der
Karte finden. Das Geflügel wird nicht wie bei uns geköpft, sondern erdrosselt,
damit das Blut darin bleibt und das Fleisch zarter wird.
Bretonischer Wolfsbarsch mit einem Duxelles aus Morcheln,
grün-weisser Spargel & Koriander Seeigelfumet
Atlantik-Hummer Bouillon glace vom Bärlauch
Bluttaube – Die Brust an der Karkasse gebraten/Schenkel
salmi mit Artischocken á lo Barigoule
Gnocchi aus Gänseeiern
Ziegenkäse aus dem Perigord mit Tamarillo
Essigcaramel aus Palmzucker/Getreideflade
Belgischer Schokoladenwürfen mit Mascobadosorbet
Weine der Weingüter Prager und Judith Beck haben das Menu
perfekt abgerundet.
Franz Prager zählte zu den Pionieren des Wachauer Weinbaus
und machte das Gut zu einem der besten in der Region. Ilse und Toni
Bodenstein sind seit Beginn der Neunziger für die Qualität des Gutes
verantwortlich. Die Weine sind fruchtbetont und sehr terroirspezifisch:
Bodenstein möchte, dass die Weine ein "naturgetreues" Abbild der
jeweiligen Lage sind. Die Weine müssen für die unterschiedlichen Herkünfte sprechen.
Bereits im Alter von
21 Jahren vinifizierte Judith Beck eigenverantwortlich ihren ersten Jahrgang
auf dem elterlichen Weingut im österreichischen Gols. Heute leitet sie das
topmoderne Weingut und ist überzeugt, dass die substanziellen Qualitäten eines
Weines ausschliesslich in den Reben entstehen. Das warme Klima um den
Neusiedler See eignet sich besonders gut für den Anbau von Rotwein und
lässt die Trauben Jahr für Jahr verlässlich reifen.
Fazit und Meinung der Gäste:
Die Post Gourmettage:
Eine unvergleichliche kulinarische Erfahrung, ein Feuerwerk für Gaumen und
Augen
Die Post-Gourmettage 2011 – ein
MUSS im Kalender jedes Feinschmeckers
Für Fotos bitte auf Weiter klicken.......
